Pălinca

Acum doi ani, din curiozitate, am mers la Băla la fiert țuica (pălincă, țuică, jinars, pálinka, plums brandy). Un produs tradițional în satele din Transilvania, obținut prin dublă distilare (alcoolul rezultat din prima distilare este recirculat prin cazan și se produce a doua serie, mai puternică, mai aromată, limita legală în România pentru procentul de alcool din țuică fiind de 52 grade).

Prin noiembrie e imposibil să nu dai pe drumurile dintre sate de căruța trasă de cai, încărcată cu bidoane cu borhot (fructe fermentate vreme de șase săptămâni, rezultând o zeamă ca un compot) și cu o legătură mare de lemne de foc. Lemne pentru că la cazanele din satele mai mărunte sătenii duc propriile lemne care urmează să ardă sub cazan. Tot acolo (la Băla, de exemplu), cazanul are o manivelă care trebuie învârtită manual pe toată durata distilării (ea antrenează un lanț care “mătură” fundul cazanului de alamă pentru ca borhotul să nu se ardă). Procesul e de durată mare (și la cazanul cu lemne se distilează tot de două ori), așa că de cele mai multe ori îți petreci noaptea învârtind la manivelă, cu povești, bârfe, cântece și, evident, țuică… După acea experiență mi-am jurat să nu mai fac asta. A fost interesant, dar obositor, m-am întors acasă plin de fum. Anul acesta însă, Vosi, cumnatul Angelei, mi-a spus că putem fierbe țuica la Glodeni, unde se află o distilerie de capacitate mare care fierbe țuica folosind aburi (transferul termic are loc prin abur, nu direct la foc). În plus, găsise prune în Bistrița, renumitele prune bistrițene. Așa că am fiert din nou țuică, de data aceasta ceva mai curat, la Glodeni. Rezultatul, un lichid curat ca lacrima, de 50 de grade, din prună curată, mă face mândru că am făcut acest efort. Așa cum am citit, băută “în cantități mici, pălinca e medicament, în cantități mari, un remediu”. Să vezi acel borhot mirositor și cleios transformat în licoarea aceasta fantastică, ei bine, e un pic de miracol acolo. Vă las în compania fotografiilor.

 

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s